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河內(nèi)白曲
該菌分泌α-淀粉酶,酸性蛋白酶及羥基肽酶等多種酶系。其中酸性蛋白酶分泌較多。該酶能分解蛋白質(zhì)為氨基酸,可供微生物直接利用。優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)離不開酸性蛋白酶,所以白曲被廣泛用于優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)。
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